روش های متداول تولید لواشک

شما هم با دیدن این عکس آب دهن خود را قورت می دهید و مسلما دلتان می خواهد از این خوراکی خوش مزه بخورید ، اما قبل از اینکه به فروشگاه بروید بهتر است این مطلب را تا پایان بخوانید تا با مضرات و فواید هر یک از لواشک های صنعتی و خانگی آشنا شوید.

 

در مورد این که لواشک واقعا مفید یا مضر یا چه خوبی ها و بدی هایی داره بین علما بحثه! ولی یه سری اطلاعات در مورد این موجود خوشمزه بد نیست.. مساله اینه که مصرف متعادل لواشک عموما ضرر خاصی نداره ولی زیاده روی تو هر چیزی بده. از طرفی چون خیلی از لواشک ها در شرایط بدی تولید می شن نمی شه بهشون اعتماد کرد، ولی با این حال خیلیا هستن که نمی تونن لواشک رو بی خیال بشن.

لواشک خونگی مطمئن رو بخورین و حالش رو ببرین. فقط مسواک فراموش نشه که لواشک مستقیما به دندون ضرر می زنه، اما سوال اینجاست که لواشک های صنعتی از چه موادی تشکیل می شوند؟ آیا این محصولات خاصیتی هم دارند؟ چه فرقی میان لواشک های خانگی و صنعتی وجود دارد؟ آیا لواشک های بی نام و نشان، بیماری زا هستند؟

 

 

لواشک از چه موادی تشکیل شده؟

معمولا برای تهیه لواشک از یک، ۲ یا چند نوع میوه با درجه رسیدگی نسبی که عطر، طعم، رنگ و خواص تغذیه ای و درمانی آنها ظاهر شده، ولی کمی ترش مزه باشند، استفاده می شود. انواع آلوها، خرما ، سیب، گلابی، زرشک، لیمو، زغال اخته و انار از جمله این میوه ها هستند که بر اثر ترکیب آنها با هم رنگ و طعم لواشک ایجاد می شود. معمولا در لواشک های صنعتی علاوه بر میوه از پکتین (ژلاتین گیاهی) برای ایجاد قوام، از اسیدهای آلی و نمک برای ایجاد طعم ترش و شور آن و افزایش ماندگاری و از شکر (گلوکز و ساکارز) برای تعدیل طعم ترش و شیرین شدن و در برخی لواشک هایی که از میوه های خشک تهیه می شوند، از آب و دی اکسیدگوگرد استفاده می شود.

 

 

لواشک خاصیت دارد؟

اگر پایه لواشک ها میوه باشد، خواص تغذیه ای و درمانی آنها را باید با توجه به نوع میوه آنها شناخت. به طور معمول همه لواشک ها حاوی فیبر و ملین و مسهل بوده و محرک حرکات روده اند. رنگ دانه های آنتی اکسیدانی آنها تا حدودی به دفع رادیکال های مضر و سمی بدن کمک می کند و حاوی درصد اندکی از ریزمغذی هاست. معمولا جوشاندن، تغلیظ و خشک کردن، مقدار زیادی از ریزمغذی ها به ویژه ویتامین C لواشک را کاهش می دهد.

 

 

فرق میان لواشک خانگی با صنعتی چیست؟

لواشک ها اگر به صورت بهداشتی و خانگی تهیه شوند، به دلیل آن که نسبت به لواشک های صنعتی از نمک، شکر، اسید و مواد نگه دارنده تهیه نمی شوند، خواص تغذیه ای و درمانی موثرتری داشته و مصرف مرتب آنها می تواند تا حدود زیادی برای سلامت مفید باشند، ولی عاملی که موجب شده تا کمتر به فواید لواشک های خانگی پرداخته شود، آن است که برای خشک کردن این نوع لواشک ها از فضای آزاد استفاده می شود. وجود حشرات موذی آلوده، گردو غبار خاک، میکروب های هوازی، ذرات سرب معلق در هوای شهری و فضولات پرندگان و چارپایان در مناطق روستایی از معایب این نوع خشک کردن است که در لواشک سنتی ضیافت این مشکل برطرف گردیده است که ذیلا به آن می پردازیم .

. مهم ترین ویژگی لواشک های صنعتی معتبر آن است که به وسیله دستگاه های مجهز و بر اساس قوانین بهداشتی زیر نظر متخصصان این امر در مدت زمان مشخصی تهیه و خشک می شوند.

اما گروه محصولات غذایی سنتی ضیافت مشکل لواشک های خانگی را با روش جدیدی حل کرده است ، به گونه ای که برای خشک کردن این لواشک ها از هوای باز که دارای معایب فراوانی است استفاده نمی شود .

ما برای تهیه لواشک سنتی  از روش تولید کارگاهی استفاده کرده ایم به طوری که نه لواشک تحت حرارت بالا (روش صنعتی) خشک می شود و نه به روش خانگی (در هوای باز) ، بلکه در اتاقکی بهداشتی و در دمایی نسبتا گرم ظرف 2 الی 3 روز لواشک خشک شده و آماده بسته بندی می شود .

 

 

لواشک بی نام و نشان بیماری زاست؟

لواشک های فله ای و بی نام و نشان یا نامعتبری که طعم های غیرواقعی و رنگ های جذاب دارند، به دلیل آن که پایه اصلی آنها میوه نیست، طعم و رنگ طبیعی ندارند و حاوی طعم دهنده ها و رنگ های شیمیایی غیرمجاز با دوز مصرف بالا هستند. اکثر حجم این محصولات را آرد، نشاسته، اسید، مواد رنگی یا در صورت استفاده، میوه های له شده و کپک زده تشکیل می دهد. این محصولات اکثرا ظاهری سالم و خوش آب و رنگی دارند و اغلب مصرف کنندگان آن، دانش آموزان هستند که در راه مدرسه، آنها را خریداری و مصرف می کنند. متاسفانه افزودنی های غیرمجاز این نوع محصولات، شیمیایی و سمی است و مقدار اندکی از آن می تواند به بروز مسمومیت ها و حساسیت های شدید بخصوص در کودکان در حال رشد منجر شود.

 

 

توصیه ها:

۱ـ لواشک های صنعتی حاوی اسیدیته بالایی هستند. مکیدن آنها به مدت طولانی باعث فرسایش سطح مینای دندان و پوسیدگی زودهنگام آنها می شود. از طرفی، مصرف مکرر این خوراکی می تواند باعث افزایش ترشح اسید معده و سوزش معده شود.

۲ـ لواشک های صنعتی کالری زیادی دارند. در تهیه این محصولات از شکر یا خرمای تغلیظ شده به مقدار زیاد استفاده می شود. مصرف این محصول برای مبتلایان به دیابت و اضافه وزن توصیه نمی شود.

۳ـ برخلاف تصور عامه ، لواشک کسی را لاغر نمی کند! بلکه با افزایش ترشح بزاق و اسید معده، غذا و چربی موجود در آن را زودتر هضم می کند و به گرسنگی زودهنگام و افزایش اشتها و چاقی منجر می شود.

۴ـ لواشک های صنعتی به دلیل نمک زیاد برای مبتلایان به فشار خون بالا، بیماران کلیوی و قلبی ـ عروقی محدودیت مصرف دارند و اصلا توصیه نمی شود.

توجه

لواشک هایی که از لفاف نایلونی خود جدا نمی شوند و طعم و مزه ترکیبات موجود در نایلون را به خود گرفته اند، سالم و بهداشتی نیستند. لواشک باید به رنگ طبیعی میوه یا کمی تیره تر از آن باشد و بو و مزه طبیعی میوه را بدهد.

. یکی از راه های شناخت لواشک های تقلبی عطر و طعم قوی و رنگ غیرطبیعی آنهاست.

بخش هایی از این نوشته از سایت دکتر سلام برگرفته شده است : لینک منبع